POCHODZENIE – Pasta Harissa

Harissa, ognista pasta, pochodzi z Afryki Północnej, z obszaru Magrebu obejmującego Maroko, Algierię, Tunezję i Libię. Właściwą “ojczyzną” Harissy jest jednak Tunezja.

Kuchnia tego kontynentu jest bardzo różnorodna, przyprawy stanowią jej nieodzowny element. Często napotkamy tam połączenie mocno przyprawionych, pikantnych dań głównych z delikatnymi deserami.

Ludność Magrebu lubi bogate, pełne aromaty lub mocno pikantne potrawy, Tunezyjczycy uważają mięso bez dodatku chili lub imbiru za mdłe.

Niezwykłe mieszanki przypraw powodują iż kuchnia północnoafrykańska łączy w sobie dzikość i luksus, pustynię i żyzną równinę. Jedną z wielu takich mieszanek jest osławiona pasta Harissa.

PRZYGOTOWANIE PASTY HARISSA

Pastę Harissa przyrządza się samemu lub kupuje w niewielkich słoiczkach.

Składniki:
60 g suszonych czerwonych chili
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki kolendry
1 1/2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka pokruszonej suszonej mięty
oliwa tłoczona na zimno
sól
Przygotowanie:

Z chili usuwamy nasiona, następnie rwiemy je na małe kawałki i moczymy przez ok. 20 minut w ciepłej wodzie. Czosnek zgniatamy z odrobiną soli. Wszystkie składniki oprócz oliwy miksujemy na pastę. Ciągle mieszając, dolewamy do słoika, zalewamy warstwą oliwy i wstawiamy do lodówki.

Przygotowana pasta musi przeleżeć 12 godzin przed spożyciem. Można ją przechowywać do 6 tygodni.

ZASTOSOWANIE

W kuchni północnoafrykańskiej pasta Harissa ma bardzo szerokie zastosowanie, ale również w kuchni europejskiej jest ona cenioną przyprawą.

Harissa podnosi lub wyodrębnia smak sosów, sałatek, mięs, ryżu, potrawek, majonezu, a nawet zup. Używa jej się w postaci pasty, lub rozcieńcza się ją z bulionem lub oliwą z oliwek.

Jest przyprawą stołową, spełniającą podobną rolę co musztarda.
Znajduje zastosowanie :
jako przyprawa do mięsa grillowanego (!) lub barbecue
jako składnik licznych potrawek z mięsa
jako składnik sosu do couscous
jako składnik zup, np. pikantnego rosołu drobiowego, lub zupy rybnej z warzywami
w licznych przystawkach
jako składnik przecieru pomidorowego, który podaje się wraz z kebabem
dodana do jogurtu naturalnego Harissa tworzy doskonałą marynatę dla wieprzowiny i drobiu

DOBRE RADY

Aby złagodzić piekący efekt, jaki zostawia w przewodzie pokarmowym i przełyku chili, należy wypić, tak jak to robią Afrykanie, zsiadłe mleko. W efekcie, kazeina, znajdująca się w mleku działa neutralizująco na kapsyninę, znajdującą się w chili, odpowiedzialną za jej ostrość.

Materiał powstał staraniem firmy :
AGRIFRANCE – przedstawiciel francuskiego producenta “LE CABANON”
Andrychów, ul. Brzegi 16

hastagi na stronie: