Zawijas z indyka z gęsią wątróbką
przepis autorstwa reprezentantów Hotelu „Park” z Olsztyna – zwycięzców konkursu na potrawy z mięsa indyka, zorganizowanego podczas Gietrzwałdzkiego Dnia Indyka – 23 czerwca 2001r.
Składniki (na 4 porcje)
Pierś z indyka – 400g
Prztłuszczona gęsia wątróbka – 160g
Mleko – 50ml
Pomidory suszone na słońcu – 80g
Świeża bazylia
Ciasto filo – 4 płaty
Mak – 120g
Jajo – 1szt
Porto – 250ml
Masło – 60g
Wywar drobiowy – 300ml
Olej – 1000ml
sól, pieprz
Przygotowanie:
Gęsia wątróbkę oczyścić i namoczyć w mleku na około dwie godziny. Piersi indycze pokroić na cztery równe filety, rozbić je tłuczkiem na cienkie płaty. Każdą porcję przyprawic sola i pieprzem, ułożyć pasek wątróbki, kilka listków bazylii, kawałki pomidorów zrolować ściśle tak jak zraza. Następnie owinąć roladki w płaty ciasta filo, obtoczyć w rozmąconym jajku i później maku. Tak przygotowane zawijasy smażyć na głębokim rozgrzanym oleju około 10 minut. Pomidory pokrojone w kostkę podsmażyć na części masła, podlac porto, odparowac do połowy. Następnie dodać wywar drobiowy i kilka listków bazylii, zredukować do konsystencji sosu. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić z ognia i mieszając dodać resztę masła. Zawijasy przekroić skośnie na pół.
Podawać z sosem i podsmażonymi pomidorami scherry. Dekorować świeżymi ziołami.
Podobne:
- Zakąska zimna z owoców morza – Torcik z owoców morza Zwycięskie przepisy z I Kulinarnego Pucharu Polski przedstawia Państwu Dominik Brodziak z Hotelu Park w Poznaniu.: Zakąska zimna z owoców morza – Torcik z owoców morza Składniki na 10 porcji:......
- Dorsz z placuszkami z wiejskiego pęczaku Dorsz z placuszkami z wiejskiego pęczaku przepis autorstwa reprezentantów Hotelu Copernicus w Krakowie – zwycięzców konkursu kulinarnego POSEJDON – 6 czerwca 2001r. Placki z pęczaku: 1 kalafior 300 g pęczak......
- Pomidory w kuchni Nie sposób wymienić wszystkich zastosowań pomidorów w kuchni. Spożywamy je na surowo, w sałatkach, jako dodatek do niezliczonej ilości przystawek, suszone, marynowane, pieczone, smażone, gotowane… Sporządza się z nich wiele......
