Zwycięskie przepisy z I Kulinarnego Pucharu Polski
przedstawia Państwu Dominik Brodziak z Hotelu Park w Poznaniu.: Zakąska zimna z owoców morza – Torcik z owoców morza
Składniki na 10 porcji:
Filet z barweny 0,5
Łosoś wędzony 0,1
Serek kozi 0,2
Pomidor bez skóry 0,3
Ogórek zielony 0,15
Kapary 0,05
Cebula czerwona 0,05
Ogony langusty 10 szt.
Kawior czerwony 0,1
Bakłażan 0,2
Szczypiorek
Sól, pieprz
Masło 0,05
Parmezan 0,15
Emulsja z pomidorów:
Pomidor bez skóry 0,2
Wywar ze skorup langusty 0,025
Ocet winny 0,025
Oliwa z oliwek 0,07
Oliwa z pesto:
Świeża bazylia 0,1
Parmezan 0,05
Czosnek
Orzeszki pinii 0,05
Oliwa z oliwek 0,15
Przygotowanie:
Z barweny wycinamy koła, doprawiamy i parujemy w piecu ok.4 min. Łososia wędzonego miksujemy z serkiem kozim i przecieramy przez sito. Pomidory, ogórka, cebulę i kapary kroimy w kostkę. Ogony langusty obsmażamy na maśle. Całość składamy w kolejności: barwena, serek z łososiem, pomidory, ogórki, kapary, cebula. Na wierzchu układamy pokrojone ogony langusty i kawior czerwony. Z pomidora, wywaru, octu i oliwy z oliwek robimy emulsję. Z bazylii, parmezanu, czosnku, orzeszków pinii i oliwy z oliwek robimy pesto. Parmezan zapiekamy i formujemy w kształcie koła. Dekorujemy świeżą bazylią.
Podobne:
- Muzeum oliwy – Museo dell’ olio Museo dell’ olio Cisano- miejscowość słynąca ze znajdującego się tam Museo dell’ olio. Można w nim zobaczyć tradycyjne metody wytwarzania najlepszej włoskiej oliwy z oliwek. Muzeum podzielone jest na kilka......
- Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek jest jedynym olejem przeznaczonym do spożycia, który otrzymuje się wprost ze świeżych owoców. Oprócz walorów smakowych, ma również nieoceniony wpływ na nasze zdrowie. HISTORIA Drzewo oliwne zostało......
- Dieta Śródziemnomorska Dieta Śródziemnomorska Pojęcie „dieta śródziemnomorska” od dłuższego czasu cieszy się coraz większą popularnością. Wywodzi ono się z komisji amerykańskigo senatu. W 1977 roku gremium to przedstawiło wyniki swoich obserwacji. Pozwalają......
