Róże Marianny
przepis autorstwa reprezentantów Hotelu „Park” z Olsztyna – zwycięzców konkursu na potrawy z mięsa indyka, zorganizowanego podczas Gietrzwałdzkiego Dnia Indyka – 23 czerwca 2001r.
Składniki (na 4 porcje)
Pierś z indyka – 160g
Wątróbka z indyka – 50g
Jajo – 1szt
Śmietana 30% – 100ml
Kwiaty róży (bez łodyg) – 18szt
Konfitura z owoców róży (z kawałkami owoców) – 100g
Martini „rosso” – 100ml
Wywar drobiowy – 250ml
Masło – 50g
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Wątróbkę pokroić w kostkę i namoczyć w 20ml martini. Kwiaty umyć i usunąć pręciki kwiatowe. Płatki z dwóch róż pokroić w julienne. Z piersi indyka, jajka i śmietany sporządzić mus. Dodać pokrojone w drobną kosteczkę owoce róży (z konfitury). Doprawić do smaku solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Każdą różę faszerować kawałkiem wątróbki i masą z indyka. Przygotować garnek do gotowania na parze. Delikatnie ułożyć w nim nafaszerowane róże i gotować około 10 minut. W rondelku smażyć około 3 minuty konfiturę. Podlać martini i zredukować do połowy. Dodać wywar drobiowy i dalej dalej redukować do uzyskania konsystencji sosu. Następnie przecedzić przez gęste sito, doprawić solą i pieprzem, zestawić sos z ognia. Mieszając dodawać po trochu zmrożone kawałki masła. Układać po cztery róże na porcję, polać dekoracyjnie sosem i posypać julienne z róży.
Do dekoracji można użyć ciasta filo i liści róży.
Podobne:
- Zawijas z indyka z gęsią wątróbką Zawijas z indyka z gęsią wątróbką przepis autorstwa reprezentantów Hotelu „Park” z Olsztyna – zwycięzców konkursu na potrawy z mięsa indyka, zorganizowanego podczas Gietrzwałdzkiego Dnia Indyka – 23 czerwca 2001r.......
- Fileciki z flądry z ciemnym makaronem w sosie z pomarańczy i Martini Fileciki z flądry z ciemnym makaronem w sosie z pomarańczy i Martini przepis autorstwa reprezentantów Hotelu Copernicus w Krakowie – zwycięzców konkursu kulinarnego POSEJDON – 6 czerwca 2001r. ( Ciasto......
- Zakąska zimna z owoców morza – Torcik z owoców morza Zwycięskie przepisy z I Kulinarnego Pucharu Polski przedstawia Państwu Dominik Brodziak z Hotelu Park w Poznaniu.: Zakąska zimna z owoców morza – Torcik z owoców morza Składniki na 10 porcji:......
