Pod siecią straciatella podana smakiem balsamiczno-korzennym oblana
Składniki (12 porcji)
Ricotta – 500g
Krem angielski – 100g
Czekolada – 80g
Śmietana 30% – 250g
Amaretto – 25g
12 płatków żelatyny Dr. Oetker
Sok jabłkowy – 70g
Cukier puder – 50g
Cytryna – 0,5szt
Sos balsamiczno – korzenny
Ocet balsamiczny – 100g
Miód lipowy – 100g
Sok jabłkowy – 200g
Cytryna – 1szt
Goździki – 7szt
Cynamon – 1 łyżeczka
Imbir – 2 szczypty
Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli. Wystudzić i pokruszyć na drobne kawałeczki. Ser ubić ze śmietaną z dodatkiem cukru, pod koniec dodać amaretto. Żelatynę namoczyć w soku jabłkowym. Do kremu angielskiego o temperaturze 84°C dodać namoczoną żelatynę rozpuścić. Dodać do ubitego sera razem z sokiem z cytryny. Dosypać kawałki czekolady. Gotowy krem przełożyć do formy. Wstawić do zastygnięcia. Straciatellę podajemy z sosem balsamiczno-korzennym i dekoracją karmelową.
Sos balsamiczno-korzenny:
Do rondla wlać sok, dodać przyprawy, wcisnąć sok z cytryny, zagotować. Dodać miód, ocet balsamiczny i poddajemy redukcji 35%. Wystudzić.
Autor przepisu:
Grzegorz Zdeb- członek Francuskiej Akademii Kulinarnej
Podobne:
- Pomidory – historia pomidora Pomidory uprawiane były w Meksyku od zamierzchłych czasów. Dzika forma pomidora tak bardzo różni się od hodowlanej, że udomowienie musiało nastąpić przynajmniej tysiąc lat p.n.e.! Dzikie formy tej rośliny można......
- Pomidory w kuchni Nie sposób wymienić wszystkich zastosowań pomidorów w kuchni. Spożywamy je na surowo, w sałatkach, jako dodatek do niezliczonej ilości przystawek, suszone, marynowane, pieczone, smażone, gotowane… Sporządza się z nich wiele......
- Ocet balsamiczny Wstęp W okolicach Modeny i Reggio Emilia już od wieków produkowany jest specjalny ocet, a cechy klimatyczne, teren i rosnące tam odmiany winorośli są ku temu idealne. Ocet balsamiczny jest......
