Dorsz z placuszkami z wiejskiego pęczaku
przepis autorstwa reprezentantów Hotelu Copernicus w Krakowie – zwycięzców konkursu kulinarnego POSEJDON – 6 czerwca 2001r.
Placki z pęczaku:
1 kalafior
300 g pęczak
2 jaja
po 250 ml mleka i śmietany
50 g mąki
Przygotowanie:
Pęczak gotować w wodzie około 20 min., przecedzić. Kalafiora ugotować w mleku i śmietanie, odcedzić, płyn zachować. Ugotowanego kalafiora przetrzeć lub zmiksować. Do zachowanego płynu dodać mąkę, jaja i ugotowany wcześniej pęczak. Smażyć małe placuszki. Wyfiletowanego dorsza wyporcjować na 20 małych filecików i delikatnie obsmażyc, zachować w cieple. Zmiksowany mus z kalafiora rozcieńczyć wywarem i śmietaną, zagotować. Ocet balsamiczny redukować na patelni, pod koniec dodać odrobinę masła.
Prezentacja:Na talerzu wylać sosy z octu i kalafiora. Na środku umieścić dorsza z plackami, tworząc piramidkę. Dekorować smażoną zieleniną, pomidorem i papryką.
Podobne:
- Pod siecią straciatella podana smakiem balsamiczno-korzennym oblana Pod siecią straciatella podana smakiem balsamiczno-korzennym oblana Składniki (12 porcji) Ricotta – 500g Krem angielski – 100g Czekolada – 80g Śmietana 30% – 250g Amaretto – 25g 12 płatków żelatyny......
- Kwaśne Pyry Kwaśne Pyry Składniki 2 funty pyrów 10 deko boczku wędzonego 10 deko cebuli 10 deko margaryny 2 łychy octu pół kubka wody ździebko soli i pieprzu do smaku Rychtowanie: Pyry......
- Ocet balsamiczny Fattoria Estense Oryginalny dwunastoletni, sezonowany ocet balsamiczny mistrzów z Modeny, o ciemnym kolorze, gęstej konsystencji i charakterystycznym aromacie....
