POCHODZENIE – Pasta Harissa
Harissa, ognista pasta, pochodzi z Afryki Północnej, z obszaru Magrebu obejmującego Maroko, Algierię, Tunezję i Libię. Właściwą „ojczyzną” Harissy jest jednak Tunezja.
Kuchnia tego kontynentu jest bardzo różnorodna, przyprawy stanowią jej nieodzowny element. Często napotkamy tam połączenie mocno przyprawionych, pikantnych dań głównych z delikatnymi deserami.
Ludność Magrebu lubi bogate, pełne aromaty lub mocno pikantne potrawy, Tunezyjczycy uważają mięso bez dodatku chili lub imbiru za mdłe.
Niezwykłe mieszanki przypraw powodują iż kuchnia północnoafrykańska łączy w sobie dzikość i luksus, pustynię i żyzną równinę. Jedną z wielu takich mieszanek jest osławiona pasta Harissa.
PRZYGOTOWANIE PASTY HARISSA
Pastę Harissa przyrządza się samemu lub kupuje w niewielkich słoiczkach.
Składniki:
60 g suszonych czerwonych chili
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki kolendry
1 1/2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka pokruszonej suszonej mięty
oliwa tłoczona na zimno
sól
Przygotowanie:
Z chili usuwamy nasiona, następnie rwiemy je na małe kawałki i moczymy przez ok. 20 minut w ciepłej wodzie. Czosnek zgniatamy z odrobiną soli. Wszystkie składniki oprócz oliwy miksujemy na pastę. Ciągle mieszając, dolewamy do słoika, zalewamy warstwą oliwy i wstawiamy do lodówki.
Przygotowana pasta musi przeleżeć 12 godzin przed spożyciem. Można ją przechowywać do 6 tygodni.
ZASTOSOWANIE
W kuchni północnoafrykańskiej pasta Harissa ma bardzo szerokie zastosowanie, ale również w kuchni europejskiej jest ona cenioną przyprawą.
Harissa podnosi lub wyodrębnia smak sosów, sałatek, mięs, ryżu, potrawek, majonezu, a nawet zup. Używa jej się w postaci pasty, lub rozcieńcza się ją z bulionem lub oliwą z oliwek.
Jest przyprawą stołową, spełniającą podobną rolę co musztarda.
Znajduje zastosowanie :
jako przyprawa do mięsa grillowanego (!) lub barbecue
jako składnik licznych potrawek z mięsa
jako składnik sosu do couscous
jako składnik zup, np. pikantnego rosołu drobiowego, lub zupy rybnej z warzywami
w licznych przystawkach
jako składnik przecieru pomidorowego, który podaje się wraz z kebabem
dodana do jogurtu naturalnego Harissa tworzy doskonałą marynatę dla wieprzowiny i drobiu
DOBRE RADY
Aby złagodzić piekący efekt, jaki zostawia w przewodzie pokarmowym i przełyku chili, należy wypić, tak jak to robią Afrykanie, zsiadłe mleko. W efekcie, kazeina, znajdująca się w mleku działa neutralizująco na kapsyninę, znajdującą się w chili, odpowiedzialną za jej ostrość.
Materiał powstał staraniem firmy :
AGRIFRANCE – przedstawiciel francuskiego producenta „LE CABANON”
Andrychów, ul. Brzegi 16
Podobne:
- la vanille – wanilia – vaynilla – mały strączek Historia rozpowszechnienia wanilii związana jest z napadem konkwistadorów hiszpańskich na Meksyk w XV wieku. Najeźdźcy odkryli i zachwycili się pysznym, aromatycznym napojem, nazywanym przez Azteków „Tlilxochitl”. Była to czekolada, w......
- Papryka Papryka jest warzywem obecnym w kuchniach całego świata. Nic dziwnego – jest wyjątkowo bogata w witaminy i minerały posiada smak, którego nie da się zastąpić niczym innym. Papryka wyjątkowo mocno......
- Morilles – Smardze WPROWADZENIE Podobnie jak arystokraci, smardze pojawiają się zawsze jako pierwsze przed innymi, znanymi i cenionymi „osobowościami” świata grzybow.Te wiosenne grzyby, „lordowie” lasów i sadów urzekają swoim mistycyzmem i urokiem wielu......
