Ciemny cukier trzcinowy
Nie każdy ciemny cukier jest cukrem nierafinowanym. Istnieją cukry karmelizowane, które są zupełnie odmienne od nierafinowanych – mają inny smak, zapach i skład chemiczny. Niektórzy producenci sztucznie koloryzują i aromatyzują cukier rafinowany.
Cukry nierafinowane zawierają nie tylko melasę, która nadaje im naturalny, głęboki aromat, ale też więcej składników odżywczych i są łagodniejsze dla środowiska dzięki temu, że są mało przetworzone.
Ciemny cukier trzcinowy posiada naturalną, brązową barwę i jest wilgotny dzięki otaczającej go warstewce melasy.
Miejscem, które słynie z cukru trzcinowego świetnej jakości jest Mauritius. Sekretem tego cukru jest prawdopodobnie trzcina cukrowa, która rośnie tu na żyznych wulkanicznych popiołach. Mówi się o nim, że ma najbogatszy aromat na świecie.
Cukier jest dostępny w różnych postaciach, ma kryształy o różnej wielkości, co może prowadzić do pozornych różnic w smaku: małe kryształki rozpuszczają się szybciej i dlatego mogą wydawać się słodsze.
Istnieje bardzo wiele rodzajów ciemnego cukru, jednak można go podzielić na dwa główne typy: lepkie i sypkie.
Szczególny rodzaj lepkich cukrów jest do dziś produkowany w Indiach i nazywany „juggeri” lub „gur”. Aby przygotować taki cukier do sucha wygotowuje się syrop trzcinowy, przez co zawiera bardzo dużo melasy.
Obydwa rodzaje cukrów mogą być produkowane na dwa sposoby: przez mieszanie rafinowanego cukru z syropem zawierającym melasę i przez doczyszczenie surowego cukru. O tym, czy cukier będzie sypki, czy lepki decydują proporcje pomiędzy syropem a cukrem i czas suszenia.
Ciemne cukry różnią się nie tylko lepkością i wielkością kryształów, ale także zawartością melasy, czyli kolorem i intensywnością zapachu – od cukrów o delikatnej, miodowej barwie do tych bardzo ciemnych o intensywnym aromacie.
Różne rodzaje cukru różnią się zawartością sacharozy i innych związków organicznych, wody, substancji mineralnych, a także cukru inwertowanego, który powstaje w wyniku hydrolizy cząsteczek sacharozy do glukozy i fruktozy.
Jaśniejszych cukrów używa się do ciast, do polewy Butterscotch, lodów i słodyczy o raczej łagodnym smaku, natomiast ciemnych do słodyczy o intensywnym smaku i słonych potraw, jak ciemne ciasta, pierniki, marynaty, pieczona fasola, sosy do makaronów, czy curry.
Cukier Turbinado jest częściowo rafinowany, aby usunąć melasę z powierzchni kryształów. Ma jasny kolor i łagodny smak, często używa się go do herbaty.
Cukier Muscovado (Barbados) jest bardzo ciemny i lepki, posiada szczególnie silny, pełny aromat melasy. Istnieją też jaśniejsze odmiany. Jest idealny do ciast i kawy.
Cukier Demerara jest szczególnie popularny w Anglii, gdzie używa się go do kawy i herbaty, jest to jasnobrązowy cukier o dużych kryształach, które są lekko wilgotne i delikatnym smaku. Używa się go także do herbatników, naleśników i ciast jako dekoracyjnego dodatku poprawiającego smak.
Podobne:
- Ciemny cukier trzcinowy Użycie cukru Trudno przecenić rolę cukru. Używany jest do tak wielu celów, że długo możnaby wymieniać jego podstawowe zastosowania. Jednak po pierwsze używany jest do przyrządzania słodyczy. Lody zawierają ponad......
- Cukier trzcinowy nierafinowany Nic nie smakuje tak jak nierafinowany, trzcinowy cukier. Nie jest zwykłym cukrem używanym tylko do słodzenia, jest świetna przyprawą nadającą się do wielu, nie tylko słodkich potraw. Czym różni się......
- HISTORIA SYROPU KLONOWEGO HISTORIA SYROPU KLONOWEGO Nikt nie jest naprawdę pewien, jak długo ludzie kultywowali sztukę i naukę produkcji syropu. Mawia się, że historia syropu klonowego jest równie długa jak historia kanadyjskiej ziemi…......
